Культура на десерт
Культура на десерт

Рестораторы во всем мире украшают заведения предметами искусства. Они знают: это не только красивые и статусные вещи, но еще и ценный актив.

3001142Огромный аквариум с петухом и быком внутри — такая необычная скульптура украсила помещение нового лондонского ресторана Tramshed . С ее помощью владелец решил привлечь внимание публики к своему заведению. Этот аквариум с тушками животных в формальдегиде создал специально для ресторана один из самых дорогих художников мира Демиен Херст. Спорная красота. Но риск и затраты ресторатора оправдали себя - новость о заведении с необычной скульптурой облетела весь мир.

Работой Херста с недавнего времени может похвастаться еще одно лондонское заведение - Burger King. Говорят, с помощью картины скандального художника Burger King решил перещеголять своего главного конкурента McDonald’s.

Много статусных ресторанов на Западе делают ставку на искусство. Ведь в и Европе, и в Америке искусство в плане популярности не уступает кино и шоу-бизнесу. Хорошим тоном принято считать, когда 10 % от стоимости здания составляют предметы искусства, находящиеся в нем.

Но арт-объекты выполняют не только эстетическую и статусную функцию в ресторанном бизнесе. Они являются еще и выгодным инвестиционным инструментом, ведь в среднем за год картина европейского или американского автора дорожает на 12-15 %.

Не каждое заведение может позволить себе работу столь дорогого автора, как Херст. Часто западные рестораторы покупают работы начинающих, подающих надежды художников. Если карьера молодого автора сложится удачно, ресторан станет владельцем дорогостоящей коллекции; если нет — просто красивой коллекции произведений искусства.

3001143Например, история отеля-ресторана La Colombe d’Or на юге Франции уже стала легендой. Толпы туристов стекаются сюда благодаря уникальному собранию полотен Матисса, Пикассо, Шагала, Миро. Сад La Colombe d’Or украшен фреской известного скульптора и художника Фернана Леже. Один из основателей кубизма Жорж Брак создал специально для заведения мозаику. La Colombe d’Or был основан в 1930 году молодым человеком по имени Поль Ру. Вскоре на этом же месте Поль открыл небольшой отель — «ночлег для людей, лошадей и художников». Многие художники, которые там останавливались, расплачивались за еду и кров своими картинами или работами близких друзей. Наследники Поля Ру, нынешние хозяева отеля, тоже поклонники искусства и его страстные коллекционеры.

Еще один яркий пример ресторатора-коллекционера — Мистер Чоу — легенда гастрономического мира, чья кулинарная империя протягивается от Лондона до Беверли-Хилз. Еще в 80-х Чоу увлекся приобретением живописи. Сейчас стены его заведений, чьи постоянные клиенты — звезды мировой величины и сливки общества, украшены работами Энди Уорхола, Жана-Мишеля Баскии, Дэвида Хокни, Роберта Мэплторпа и многих других гениальных художников.

Джулиан Николлини, совладелец нью-йоркского ресторана Four Seasons, утверждает, что пространство ресторана и арт-предметы — идеальная бизнес-комбинация: «Каждый день через двери нашего ресторана проходит около 600 людей, у которых есть возможность покупать предметы искусства». Four Seasons уже много лет выделяется среди конкурентов работами Джексона Поллока, Пабло Пикассо, Роя Лихтенштейна, Ричарда Липпольда и др.

Регулярные выставки разных художников привносят в пространство свежесть и жизнь, считают многие западные рестораторы. Так, в октябре посетитель обедал среди одной экспозиции, а в ноябре в этом же заведении его удивит уже сов сем другая выставка. Ведь новые работы призывают гостя приехать снова. Польза и удовольствие два в одном: и вкусно поел, и культурно обогатился.

3001144Многие художники и галереи сотрудничают с ресторанами длительное время или даже на постоянной основе. Такой симбиоз выгоден для обеих сторон: автор получает выставочную площадку, ресторан — культурную программу, а иногда и проценты от продаж.

Например, парижский ресторан Pierre Gagnaire’s, работая с галереей Lelong, удивил клиентов произведениями таких арт-звезд, как Ричард Серра и Антони Тапиес. Директор другого престижного парижского заведения Alcazar демонстрирует в помещении восхитительные фотографии авторов из галереи Kamel Mennour, что находится по соседству.

Совсем не обязательно, чтобы интерьер сражал посетителя обилием роскоши и позолоты. Пространство ресторана Tru в Чикаго, наоборот, отличается от конкурентов аскетизмом и простотой: белые стены, высокие потолки, геометрическая строгость. Но именно здесь представлены работы многих арт-легенд 20 века: одна из версий Мэрилин Уорхола, скульптура Ива Кляйна, произведение Герхарда Рихтера и др.

В Европе арт-произведениями украшают не только статусные рестораны, но и небольшие уютные заведения. В таких местах наслаждаешься предметами искусства, как в мини-музее. В Австрии мы с женой посетили ресторанчик Ecke со скромным, но уютным интерьером: выбеленные кирпичные стены, простая деревянная мебель. Но картины там были роскошные.

Нам повезло познакомиться с хозяином этого места Феликсом Лауфером. Он рассказал, что как-то за его собрание американский коллекционер предлагал несколько сотен тысяч долларов — сумму, в десятки раз превышающую изначальную стоимость работ. Лауфер отказался от предложения: именно эти картины привлекают в его заведение множество клиентов. Тему искусства хозяин продолжает, организовывая в ресторане мастер-классы разных художников. «Зрителю всегда интересно заглянуть за кулисы создания шедевра, узнать секреты автора», — рассказывает Лауфер. Прибыль ресторана сполна компенсирует хозяину отказ от заманчивой сделки: в этом заведении высокое не только искусство, но и цены, и посещаемость, и статус гостей.

Красота по-украински

300114Для большинства украинцев еще с советских времен посещение ресторана — это культурное событие, сродни походу в театр. По сути, ресторан — это и есть своеобразный театр, где гость принимает активное участие в постановке. И декорации — одна из главных составляющих действа. Поэтому в нашей стране интерьерам посвящается гораздо больше внимания, чем на Западе.

Дизайнеры проявляют невероятную фантазию и изобретательность, чтобы выделиться и привлечь публику: продумывают стиль, тематику, настроение, «фишки». Элементы декора играют особую роль в оформлении и служат своеобразным «якорем», который запоминается надолго и ассоциируется именно с этим местом. В Киеве можно найти заведение на любой вкус, цвет и настроение. Но вот само искусство даже в самых роскошных ресторанах Украины искусственное и бутафорное.

И как простого посетителя, и как эксперта меня удивляет, почему в заведениях, где столько средств потрачено на ремонт, мебель, посуду вместо настоящих картин висят в лучшем случае репродукции, в худшем — дешевые постеры. Сейчас в моду входят арт-кафе — заведения, которые по определению предполагают творческую оригинальную обстановку. Но даже здесь аутентичные арт-объекты — большая редкость.

Бесспорно, настоящая живопись стоит дороже, чем репродукции или элементы декора. Но аутентичные предметы искусства едва ли не единственная вещь в заведении, которая со временем не обесценивается, а дорожает. Иногда во много раз.

Арт-чаевые

3001145Как показывает практика американских и европейских рестораторов, не обязательно покупать именитых и уже раскрученных мастеров. Оригинальная картина молодого художника может быть намного интересней и ценней репродукции известного шедевра. Ведь в наш век информационного и товарного изобилия именно уникальность в особой цене. Люди чувствуют настоящее и реагируют на него.

Конечно, приобрести картины еще дешевого автора — спекулятивное капиталовложение с инвестиционной точки зрения. Есть риск, что художник «не выстрелит», то есть его творчество не будет расти в цене. Зато работы правильно выбранного перспективного мастера за пять лет подорожают в среднем на 100 %. На первый взгляд похоже на лотерею. Но только на первый. Арт-рынок не менее рационален и прогнозируем, чем, к примеру, фондовый. Просто он специфический. Поэтому, если покупатель заинтересован не только в эстетической функции картины, но и в прибыли, то при выборе лучше обратиться за помощью к арт-эксперту.

Украинский рынок искусства сей час только формируется. Работы наших художников после кризиса в 2008 году недооценены на 40-60 %. Это касается и классиков отечественной живописи, и мастеров советской эпохи, и современных авторов. Сейчас украинское искусство движется в сторону интеграции в мировое арт-пространство. Выравнивание цен с западными аналогами — прогнозированный результат в ближайшую пятилетку. Работы украинских художников сей час дорожают стремительнее, чем произведения их европейских и американских коллег. Цены на отечественную живопись за год вырастают в среднем на 15-25 % .

Картины можно и вовсе не покупать, а сотрудничать с художником, дилером или галереей. Заведение таким образом превратится в выставочное пространство с постоянной сменной экспозицией. Ресторан может экспериментировать с разными авторами и направлениями, выбирая живопись, которая нравится зрителю. Наблюдайте, какую реакцию та или иная живопись вызывает у гостей, спрашивайте их мнение, ведь они приходят в ресторан и за эмоциональной пищей, за порцией внимания. Главное здесь не бояться экспериментировать, ведь именно нестандартные решения входят в историю, а заведения-новаторы задают тон на рынке.

Искусство под разным соусом

Нынче изобилие стилей, жанров и форм в искусстве настолько широкое, что можно подобрать арт-произведения под любой интерьер и концепцию.

Так, с помощью живописи украинский шинок сразу же приобретет «панский» лоск и изысканность. Это может быть все что угодно, что подчеркивает украинское: от исторических событий до современных работ с этническим намеком. К примеру, представители закарпатской школы живописи создают интереснейшие вещи, органично сплетая этнические мотивы и традиции украинской живописной школы с новыми идеями и практиками. Произведения в духе реализма или модерна подчеркнут роскошь и изысканность классических интерьеров. В заведения в стиле хай-тек органично впишется абстракція или современное концептуальное искусство. Здесь с работами можно рисковать и экспериментировать: подобрать смелые цветовые и сюжетные решения.

В арт-инвестировании не сработает строгий расчет. Здесь нужно дать волю эмоциональному интеллекту. Произведение, художник, дилер, с которым вы сотрудничаете, должны вам в первую очередь нравиться. Только тогда картины принесут удовольствие вам и вашим гостям, а заведению процветание.